Az olasz gasztronómia híres a tésztáiról, és sokszor úgy gondoljuk, a mi általunk készített tészta sosem lesz olyan, mint az övék.
Nem véletlenül!
Van pár trükk, amiket érdemes megtanulni!
Mi, hogyan, miért!
Most hogyan főzzük a tésztát?
Teszünk a vízbe sót?
Menyit?
Legyen elég nagy a lábos, amiben a tésztát főzzük.
Ez az alfája és omegája a tésztafőzésnek. Így a tészta szépen meg tud dagadni, nem ragad össze.
Igen, nyilván szükséges a jó minőségű tészta, de nem feltétlenül ettől lesz jó.
Mennyi tésztához, mennyi víz?
Általános szabály miszerint 100 g tésztához 1 L víz szükséges a főzéshez.
Minden 1 L vízhez átlagosan egy teáskanál só szükséges, ez körülbelül 10 g.
Keverni olaj helyett!
Ne tegyünk a sem a vízbe olajat, és ne pirítsuk meg a tésztát főzés után olajon, mert bevonatot képez a tésztán, és a szószt nem tudja később magába szívni. Viszont folyamatosan keverni kell.
Az olasz tésztafőzés szerint a tésztát nem főzzük teljesen puhára, viszont melegen tartjuk szűrés után, és azonnal tálaljuk, ráöntjük a szószt.
Ne mossuk le hideg vízzel sem! Az így felszívódó szósz ad az olasz tésztaételeknek különleges ízt. És ezt csak kevesen tudják. Tulajdonképpen a forró tésztára öntött forró szósz puhítja meg.
Mikor tegyük a tésztát a vízbe főni?
A tésztát nem a lobogó vízbe tesszük bele, hanem a már gyöngyözőbe. Amikor lobogni kezd, vegyük vissza a hőfokot, hogy a víz éppen hogy forrni tudjon, és a tészta főjön.
Hogyan szűrjük le a tésztát?
Nem csak leszűrik az olaszok, hanem melegen is tartják. Ehhez mély lábost használnak, ami elég mély ahhoz, ha a szűrőt a tetejére teszik, akkor a lecsepegő forró víz nem éri el a szűrő alját. És lefedik a lábost, hogy meleg maradjon a tészta.
Most belegondolva, elfogadjuk, esetleg ki is próbáljuk az új tésztafőzés logikáját?
Mi kipróbáltuk, és tényleg érezni a különbséget!
