Reszelt túrós: kakaós morzsatészta, vastag túrótöltelék

Ez az a túrós süti, amelynél nem kell szép, egyforma lapokat nyújtani. A kakaós tészta alulra és felülre is reszelve kerül, közé pedig egy vastag réteg túró. A teteje rücskös, a széle kicsit morzsálódik. Pont ilyenre készül.

A recept egy körülbelül 20×30 centis tepsihez elég. Nagyjából 15 szelet lesz belőle, attól függően, mekkorákra vágod. A hűtési időt érdemes beleszámolni: a tésztával hidegen sokkal könnyebb dolgozni.

A hideg tészta a lényeg

Ha a tészta puha, a reszelőn inkább kenődik, mint morzsálódik. Oszd két részre, lapítsd korongokká, és tedd legalább 45 percre hűtőbe. Ha még mindig túl lágy, kapjon további 15–20 percet a fagyasztóban. Kemény legyen, de ne jégtömb.

Az alsó réteget finoman igazítsd el a tepsiben. Nem kell erősen összetömöríteni. A felső rétegen maradhatnak kisebb rések, ahol kilátszik a túró.

Ne legyen vizes a töltelék

Ehhez rögös, félzsíros túró való. Ha láthatóan sok levet eresztett, előbb csepegtesd le. A búzadara segít felvenni a maradék nedvességet, de a nagyon vizes túrót nem érdemes plusz darával megmenteni, mert nehéz lesz a töltelék.

A citromhéj elhagyható, a cukorból is visszavehetsz 20 grammot, ha kevésbé édesen szeretitek. A tészta és a töltelék arányán elsőre ne változtass.

CandyCafe

Reszelt túrós

Kakaós, reszelt omlós tészta rögös túróból készült töltelékkel, 20×30 centis tepsihez.

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Előkészítési idő 25 perc perc

Főzési idő 40 perc perc

Tésztahűtés és hűlés 1 óra óra 45 perc perc

Teljes idő 2 óra óra 50 perc perc

Adagok: 15 szelet

Hozzávalók Elkészítés Megjegyzések

Hozzávalók

  

• 400 g finomliszt
• 25 g cukrozatlan kakaópor
• 10 g sütőpor
• 1 csipet só
• 150 g porcukor a tésztához
• 200 g hideg vaj felkockázva
• 1 db tojás a tésztához
• 2 evőkanál tejföl szükség szerint még 1 evőkanál
• 750 g rögös félzsíros túró szükség esetén lecsepegtetve
• 150 g cukor a töltelékhez
• 2 db tojás a töltelékhez
• 30 g búzadara
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 db citrom reszelt héja elhagyható

Elkészítés

 

1. A lisztet, kakaót, sütőport, sót és porcukrot keverd össze. Morzsold el benne a hideg vajat, majd a tojással és a tejföllel gyorsan állítsd össze. Ne gyúrd hosszan; csak álljon össze. Ha szárazon szétesik, adj még 1 evőkanál tejfölt.
2. Oszd két részre, lapítsd korongokká, csomagold be és hűtsd legalább 45 percig. Reszelhetően kemény legyen. Ha túl puha, további 15–20 percre tedd fagyasztóba.
3. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütésen. Bélelj ki sütőpapírral egy kb. 20×30 cm-es tepsit.
4. A túrót villával törd át, majd keverd a cukorral, a 2 tojással, a búzadarával, a vaníliával és a citromhéjjal.
5. A tészta egyik felét nagy lyukú reszelőn reszeld a tepsibe, oszd el és finoman egyengesd el. Kend rá a tölteléket. Reszeld rá a másik tésztadarabot, ezt már ne nyomkodd le.
6. Süsd kb. 35–45 percig. A tetején a tészta legyen átsült, a töltelék közepe szilárduljon meg; ne maradjon folyós. A kakaós szín miatt ne csak a barnulását figyeld.
7. Hagyd a tepsiben legalább 1 órát hűlni. Lapos kiszedővel emeld ki a szeleteket. A maradékot kihűlés után lefedve tedd hűtőbe.

Megjegyzések

Ne lágy, krémes dobozos túrót használj, hanem rögös túrót. A sütési idő sütőtől függ. A kép illusztráció.

Mikor lehet felvágni?

Melegen még lágy a közepe. Hagyd a tepsiben legalább egy órát hűlni, és csak utána szeleteld. Nem kell katonás kockákra vágni; ha néhány morzsa lehullik, attól még rendben van. Egy lapos kiszedővel könnyebb kiemelni az első darabot.

A kép illusztráció.