Az első falat roppan, utána jön az édes, fokhagymás, enyhén füstös csípősség. A koreai ihletésű ropogós csirke titka a keményítős bunda, a kétszeri sütés és a legvégén ráforgatott máz.
Hozzávalók (4 adag)
- 800 g csirkeszárny vagy falatnyi csirkecombfilé
- 100 g kukoricakeményítő
- 50 g finomliszt
- 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors
- Olaj a sütéshez
- 3 evőkanál gochujang (koreai csilipaszta)
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál rizsecet
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 teáskanál szezámolaj
- Szezámmag és újhagyma a tetejére
Elkészítés
- A csirkét töröld szárazra, sózd, borsozd, majd forgasd a keményítő és liszt keverékébe.
- 170 °C-os olajban süsd első körben 6–8 percig (a darabok méretétől függően), majd emeld ki és pihentesd néhány percig.
- 180 °C-os olajban süsd újra 2–4 percig, amíg aranybarna és ropogós. A csirke belső hőmérséklete érje el a 75 °C-ot.
- A máz hozzávalóit egy kis lábasban melegítsd össze 1–2 perc alatt.
- A forró csirkét közvetlenül tálalás előtt forgasd át a mázban. Szórd meg szezámmaggal és újhagymával.
Miért működik?
A keményítő könnyű, ropogós kérget ad, a második sütés pedig eltávolítja a maradék nedvesség egy részét. A mázat csak az utolsó pillanatban add hozzá, különben felpuhítja a bundát.
Illusztrációs fotó: Jim Sosengphet / Unsplash.
