Rakott krumpli, ami nem száraz: a tejfölnek a rétegek közé is jutnia kell

A rakott krumplinak nem kell szabályos kockaként állnia a tányéron. A lényeg, hogy belül is szaftos legyen, a tojás ne száradjon ki, és a kolbász íze átjárja a rétegeket.

A krumplit ne főzd szét

Héjában főzve könnyebb egyben tartani. Akkor szűrd le, amikor a kés már belemegy, de a burgonya még nem esik szét. A sütőben is kap időt. Hámozás előtt hagyd annyit hűlni, hogy biztonságosan meg tudd fogni.

A teteje nem elég

Ha az egész tejfölt a legfelső krumplira kened, alatta száraz rétegek maradhatnak. Inkább oszd el: jusson a tojás és a kolbász mellé is, majd a tetejére kerüljön a legbőségesebb adag. Zsírosabb tejföllel teltebb lesz az étel.

CandyCafe

Tejfölös rakott krumpli

Kolbászos, tojásos rakott krumpli bőséges tejföllel, 25×30 centis sütőtálhoz.

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Előkészítési idő 35 perc perc

Főzési idő 40 perc perc

Pihentetés 10 perc perc

Teljes idő 1 óra óra 25 perc perc

Adagok: 6 adag

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

• 1500 g burgonya héjában főzhető, nem szétfövő
• 6 db tojás
• 250 g füstölt kolbász
• 600 g tejföl 20%-os
• 20 g vaj a tálhoz és a tetejére
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A megmosott krumplit héjában, enyhén sós vízben főzd majdnem puhára, mérettől függően 20–30 percig. Szúrd meg késsel: engedjen, de ne essen szét. Szűrd le, hagyd kezelhetőre hűlni, majd hámozd meg.
2. A tojásokat forrásban lévő vízben főzd 10 percig, hideg vízben hűtsd le és hámozd meg. A krumplit és a tojást vágd nagyjából fél centis karikákra, a kolbászt vékonyabbra.
3. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütésen. Vajazz ki egy kb. 25×30 cm-es sütőtálat. A tejfölt keverd simára egy kevés sóval és borssal; a kolbász sósságát vedd figyelembe.
4. Rétegezd a krumpli felét, a tojás és a kolbász felét, majd a tejföl harmadát. Folytasd a maradék tojással, kolbásszal és krumplival. A köztes rétegekre is jusson tejföl, a tetejét pedig vond be bőségesen a maradékkal. A krumplit rétegenként enyhén sózd.
5. Tedd rá a megmaradt vajat kis darabokban. Süsd 35–45 percig, amíg a széle bugyog, a közepe átforrósodik, a teteje pedig foltosan megpirul. Ha korán barnul, lazán fedd le alufóliával.
6. Hagyd 10 percet pihenni, majd nagy kanállal adagold. Savanyúsággal tálald. A maradékot hűtsd le, lefedve tedd hűtőbe, és újramelegítéskor forrósítsd át.

A kolbász miatt óvatosan sózz

A füstölt kolbász sóssága nagyon eltérő lehet. A krumplit enyhén, rétegenként ízesítsd, a tejfölbe pedig csak kevés sót keverj. Ha erősebben fűszerezett kolbászt használsz, külön pirospaprikára nincs szükség.

Tálalás előtt tíz perc türelem

A pihenés alatt a rétegek kicsit megállapodnak, így könnyebb kiszedni. Nem kell végighűteni: nagy kanállal, még melegen adagold. Csemegeuborka vagy csalamádé jól illik mellé.

A kép a recepthez készült illusztráció.