Hagyományos marhapörkölt
Elkészítési idő: 3 óra 30 perc Nehézség: közepes
A pörkölt egy tipikusan magyar étel, amelynek több fajtája van attól függően, hogy milyen húsból készítik.
A sertéspörkölt mellett talán a marhapörkölt az egyik legközkedveltebb. Köretként hagyományosan tészta, nokedli, főtt burgonya vagy a legklasszikusabb esetben pirított tarhonya kerül mellé. Aki egészségesebbre vágyik, használhat bulgurt vagy quinoát. Természetesen nem hiányozhat mellette az évszaknak megfelelő savanyúság, akár kovászos uborka, cékla vagy uborkasaláta. Az igazán jó pörkölt titka, hogy lassan és nagy edényben kell főzni.
Marhapörkölt
Fogás: egytálétel Konyha: magyar Nehézség: közepes
Adag 6adag
Előkészítés 30perc
Elkészítés 3óra
Összesen 3óra 30perc
Hozzávalók
3 nagytfejtvöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg marhalábszár
1 darab paradicsom
1 darab zöldpaprika
4 evőkanál olaj/zsír
só (ízlés szerint)
bors (ízlés szerint)
1 csipetnyi darált kömény
2 evőkanál pirospaprika
2 dl víz
Elkészítés
Először minden hozzávalót kellőképpen előkészítünk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra felkockázzuk. Ugyanígy kockára vágjuk a húst, majd a paradicsomot és a paprikát is összedaraboljuk.
Ahogyan már említettük, vagy bográcsban vagy egy nagyobb fazékban dolgozunk. Először olajon vagy zsíron megdinszteljük a hagymát, ezután erre tesszük rá az ízlés szerinti méretekre vágott húst, amelyet néhány percig pörkölünk, ami annyit tesz, hogy megperzseljük a hús minden oldalát, és ezzel lezárjuk a pórusait. Ennek a folyamatnak köszönhetően hívják az így készült ételeket pörköltnek. Vigyázat! Ha a nyers felkockázott húst rögtön vízzel engedjük fel, akkor már abálásról beszélünk és nem pörköltről.
Miután a hús már fehéredni látszik, megsózzuk, megborsozzuk, rátesszük a pirospaprikát. Amennyiben a hús nem engedett elég levet, felöntjük egy kis vízzel. Ekkor kerülhet bele a kömény.
Mivel érdemes lassan főzni, közepes lángon és gyakori kevergetés mellett kb. 3-4 órát főzzük. Ha kevésnek ítéljük a vizet rajta, még öntünk hozzá.
Kb. 2 órás főzés után, azaz félidőben adjuk hozzá a paradicsomot, paprikát és a fokhagymát, majd továbbfőzzük, amíg megpuhul a hús és összeérnek az ízek. Jó étvágyat kívánunk!
