A tésztához szitáld a lisztet egy nagy tálba, majd keverd össze a kétféle cukorral és a csipet sóval. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, majd ujjaiddal morzsold össze. Amikor elég morzsalékos, add hozzá a tojássárgáját és 2-3 evőkanál hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ha túl száraznak találod, önthetsz hozzá még egy kis vizet. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.

A töltelékhez az almákat hámozd meg, magozd ki, majd vágd kisebb darabokra. Keverd össze a cukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citromlével.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és a muffinsütőbe rakj kapszlikat.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki, majd szaggass belőle hat kört. Béleled ki velük a muffinsütő mélyedéseit, és kanalazz mindegyikre almás tölteléket.

A maradék tésztát gyúrd össze, majd ismét nyújtsd ki, és vágj belőle csíkokat. Ezeket rácsozva helyezd a piték tetejére. Kend meg őket a felvert tojással, és süsd 25-30 percig, amíg a piték aranybarnák és ropogósak lesznek.

Vedd ki a sütőből, hagyd hűlni pár percig, majd óvatosan emeld ki a formából.

Porcukorral meghintve tálald.