Gulyásleves füstölt csülökből, paprikás csipetkével
Hozzávalók 4 személyre
A gulyásleveshez:
1 füstölt hátsó csülök
3 burgonya
1 nagy sárgarépa
2 fehérrépa
1 kis cikk zeller
kömény
1 kis csokor zellerlevél vagy petrezselyem zöldje
evőkanál pirospaprika
4-5 gerezd fokhagyma
3 vöröshagyma
csípős paprika
só
bors
zsiradék
A csipetkéhez:
kb. 25 dkg liszt
2 tojás
a levesről leszedett zsiradék
só
Összevágjuk a vöröshagymát, zsiradékon megfonnyasztjuk. Rárakjuk a zúzott fokhagymát, adunk hozzá sót, borsot, őrölt pirospaprikát.
Hozzátesszük a felkockázott csülköt (mellédobhatjuk a csontot is), kis vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára főzzük.
Közben mindig pótoljuk az elfőtt folyadékot. Ha már majdnem puha, felöntjük 1,5-2 liter vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott zöldségeket és burgonyát. Dobunk bele pár csípőspaprika-karikát is.
Újra felforraljuk, és kis lángon főzzük tovább. Ha megpuhultak a zöldségek, belekeverjük a finomra vágott petrezselyem vagy zeller zöldjét is.
Leszedjük a leves tetejéről a zsiradékot. Felütjük a tojásokat, sózzuk, elkeverjük. Hozzáadjuk a leszedett zsiradékot és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jó kemény tészta legyen. Csipetkéket szaggatunk belőle egy tálcára, kicsit hagyjuk szikkadni, majd sós vízben külön kifőzzük.
Ha ismét forr a víz, és feljött a tetejére, már szedhetjük is ki. A levesbe téve vagy külön tálaljuk.
