Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra alsó-felső sütésen (légkeveréssel kb. 200 °C). A burgonyát vágd 4–5 cm-es darabokra. Készíts elő nagy, lapos tepsit.

Forralj fel kb. 2 liter vizet. Add hozzá a teáskanál sót és, ha használod, a negyed teáskanál szódabikarbónát. Óvatosan tedd bele a krumplit, majd gyöngyöző vízben főzd 8–12 percig. A széle puhuljon, a közepe még tartson.

Szűrd le, hagyd 3–5 percig kigőzölögni. Tedd vissza a száraz lábasba, add hozzá az olajat, majd néhány határozott mozdulattal rázd össze. A széleken vékony, burgonyapépes bevonat alakuljon ki; ne törd teljesen össze.

Terítsd szét a tepsiben egy rétegben úgy, hogy maradjon hely a darabok között. Süsd 20 percig mozgatás nélkül.

Lapáttal fordítsd át, majd süsd további 25–35 percig, amíg mélyen aranybarna és ropogós. A sütőtől és fajtától függően az idő változhat.

A fokhagymát és rozmaringot az utolsó 5 percre keverd hozzá, hogy ne égjenek meg. Sózd, borsozd kóstolás alapján, és azonnal tálald.