Hozzávalók
- A tálaláshoz
- 150 g kenyérszalonna
- 600 g sertéslapocka
- 2 fej vöröshagyma 130 g/ fej
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 db tv-paprika 100 g/db
- 1 dbparadicsom 90 g/db
- 4 db babérlevél
- 1 tk őrölt kömény
- 2 tk fűszerpaprika
- só bors
- 2 szál sárgarépa 150 g/szál
- 500 g fagyasztott sárga hüvelyű zöldbab
- 30 g finomliszt
- 200 g tejföl
- 1 ek 10%-os ecet
- 1 csokor kapor
- 800 g burgonya
- 4 ek étolaj
- só bors
- 2 ek tejföl
- 1 szál kapor
- A palóc tokány első lépéseként a szalonnát 1 x 3 cm-es csíkokra vágjuk közepesen magas hőfokon tepertőre sütjük egy lábosban, majd ki is vesszük a zsírból és félretesszük. A lapockát tokány méretűre, azaz kb. 1 x 5 cm-es csíkokra vágjuk és erősen kérgesítjük a kisült zsírban kb. 5 perc alatt. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és ezzel is pirítjuk 6-8 percig.
- Jöhet hozzá a paradicsompüré amivel újfent pirítjuk az alapot 2-3 percig, majd rázúdítjuk a 0,5 cm-es kockára vágott paprikát és paradicsomot. Fűszerezzük a babérlevéllel, köménnyel, fűszerpaprikával és sózzuk, borsozzuk. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és majdnem készre pároljuk benne a lapockát.
- Menet közben az elpárolgott folyadékot pótoljuk – nekem összesen 2 liter folyadékot vett fel a tokány.
- Ha már kóstolásnál érezzük hogy nem sok van vissza a húsnak, hozzáadjuk a 0,5 cm-es félkarikákra vágott sárgarépát és készre pároljuk a raguval. Ha a répa is megpuhult, jöhet hozzá a zöldbab és még 2 percig főzzük. Közben összeállítjuk a habarást, amihez a lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, adunk hozzá 1-2 evőkanállal a forró szaftból, hogy hőkiegyenlítsük, majd a raguba öntjük folyamatos keverés mellett és 2-3 perc forralással besűrítjük. Végül az ecettel beállítjuk a savasságát és belekeverjük a finomra vágott kaprot, és ezzel el is készültünk a raguval.
- A palóc tokány összeállítása:
- Köretként pirított burgonyát adhatunk amihez a megpucolt burgonyát 1,5 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk és 220 fokra előmelegített sütőben ropogósra sütjük kb. 20 perc alatt.
- A ragut tányérokba szedjük és a pirított burgonyával tálaljuk a tetejét meglocsolunk egy kevés tejföllel, rászórjuk a kisütött szalonnát és pár kaporlevéllel díszítjük.
- Palóc tokány Fotó: Street Kitchen
Elkészítés
Elkészítés
- 1 óra 30 perc
- Sütési idő: kb. 20 perc