Mignon
A mignon angolul kicsi és csinos, kecses jelentésű, Magyarországon ez a szó a vastag cukormázzal bevont mini töltött süteményekre utal.
Kugler Henrik volt az első cukrászmester Magyarországon, aki mignon süteményeket készített a 19. században.
A mignon sütemények alakja általában kocka, de rombusz és kupola alakú mignonok is láthatók. A mignonokat vajkrémmel, gyümölcslekvárral, szarvasgombával vagy pralinével lehet tölteni. A máz színe igazodik a töltelék ízéhez.
Fehér máz: marcipánnal, citrommal vagy gesztenyekrémmel töltött mignonok
Világoszöld máz: sárgászöld színű marcipánnal vagy gyümölcslekvárral töltött mignonok
Világos narancssárga máz: narancs- vagy fehér vajkörtelikőrrel ízesített krémmel töltött mignonok
Világos rózsaszín máz: puncskrémmel vagy gyümölcslekvárral töltött mignonok
Világosbarna máz: kávéval, mogyoróval, mandulával, dióval vagy törtkrémmel töltött mignonok
Sötétbarna máz: csokoládékrémmel töltött mignonok
A mázas süti elkészítése nem könnyű feladat, a mini sütemények bevonása a mázzal próbára teszi a főzőtudásodat és a kézügyességedet. Ez az oka annak, hogy az első mignonjaim, amiket a képen látsz, korántsem tökéletesek.
Az egész folyamat kulcseleme a máz megfelelő állagának megtalálása. Krémesnek, de elég folyósnak kell lennie ahhoz, hogy befedje vele a süteményeket. Mivel a máz hűlés közben gyorsan sűrűsödik, gyorsan kell dolgozni, és a süteményeket még a megkötés előtt bele kell mártani a mázba.
Hogy megkíméljelek a fejfájástól, azt javaslom, hogy ne vágd apró kockákra a süteményt, hanem vond be az egészet a mázzal. Így fogom elkészíteni a következő mignon süteményemet.
Mignon puncskrémmel – fotó: zserbo.com
