Az első hivatalos „lecsó” recept 1931-ben jelent meg az Új Idők receptkönyvében (lecsó télire), illetve a Magyar Szakács című lapban (bácskai lecsó néven).
Azóta számtalan változatban találkozhatunk ezzel a kedvenc nyári ételünkkel. A hagyományos magyar lecsó három alapvető zöldségen, a paradicsomon, a paprikán és a vöröshagymán alapszik.
A lecsó alapanyagai és elkészítése
Sokan 1:1:1 arányban használják a három alapanyagot, míg mások inkább azt kedvelik, ha a paradicsom és a paprika dominál. A paradicsom hámozása, aprítása vagy durvára vágása is egyéni ízlés kérdése.
A lecsó tipikusan olyan étel, amelyet százféleképpen készítenek, és mindenki saját ízlése szerint alakítja.
Alapanyagok és elkészítés:
Hozzávalók:
0,5 kg paradicsom
0,5 kg paprika
1 fej vöröshagyma
Só, bors, pirospaprika ízlés szerint
Opcionális: rizs, tarhonya, tojás, kolbász, virsli, szalonna
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát pirítsuk meg olajon vagy zsíron.
Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, majd sózzuk, borsozzuk.
Ha rizst vagy tarhonyát használunk, adjuk hozzá, amikor a zöldségek levet engednek.
Főzzük, amíg a lecsó leve elfő és a rizs/tarhonya megpuhul.
Ha kolbászt vagy virslit használunk, ezt is ekkor adjuk hozzá.
Ha tojással készítjük, a felvert tojást a végén, amikor már nincs sok leve a lecsónak, adjuk hozzá és kevergetve főzzük, míg megszilárdul.
A lecsó kiegészítői
A paprika-paradicsom-hagyma szentháromságot számos módon egészíthetjük ki. A Pézcentrum korábbi szavazása szerint sokan a natúr lecsót kedvelik, mások a tojásos vagy kolbászos változatra esküsznek.
A virslis és szalonnás lecsó is népszerű. Míg egyesek kenyérrel fogyasztják, mások belefőzik a rizst vagy a tarhonyát és egytálételként tálalják.
A lecsó télire eltevése
A lecsót különböző módokon tehetjük el télire:
Fagyasztás: Az apróra vágott paradicsomot, paprikát és hagymát lecsó csomagokba fagyasztjuk. Télen csak ki kell kapni a fagyasztóból és elkészíteni ízlés szerint.
Befőzés: A lecsó alapot (paradicsom, paprika, hagyma) megfőzzük, és befőttes üvegekbe töltjük.
Befőzés lépései:
A befőttes üvegeket forró vízben fertőtlenítjük.
A lecsó alapot megfőzzük és a forró lecsót az üvegekbe töltjük, hagyva egy kis helyet az üveg tetején.
Az üvegeket szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk 5 percre.
Az üvegeket száraz dunsztba tesszük, ahol 2-3 nap alatt teljesen kihűlnek.
Hűvös, fénytől védett helyen tároljuk.
