Szűzpecsenye vajas leveles tésztában
Ünnepi asztalra kívánkozó fogás, eredetileg oda is terveztem, de a sors másképpen gondolta, s így vasárnapi ebédünket varázsolta ünnepivé.
Hozzávalók 4 személyre:
egy sertés szűzpecsenye egészben
egy friss leveles tészta (én a Hertáéból készítettem)
3 szelet füstölt-főtt sonka (vagy bármilyen, amit szeretünk: pármai, serrano stb.)
egy tojás sárgája
só
bors
zsiradék a hús elősütéséhez
A húst sózom és serpenyőben, forró zsiradékon világosbarna kérget sütök rá. Rácsra helyezem, leitatom róla a zsiradékot és hagyom, hogy kihűljön. A leveles tésztát kiterítem, a közepére rendezem a sonka szeleteket úgy, hogy hosszanti oldalukon kicsit átfedjék egymást. A húst megborsozom és keresztben a sonkák közepére rakom. Elöször a sonkák alsó részét, majd a felsőket hajtom rá és utána ugyanígy teszek a tésztával is, amelyről levágom a fölösleget. Ezt fogom később felhasználni a díszítéshez. A széleket is ráhajtom szorosan, ha sok lenne, ebből is levágok. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a hajtásokkal lefelé. A levágott, fölösleges tésztából mintákat szaggatok, és felvert tojássárgájával rögzítem, majd az egészet megkenem tojássárgájával. Mielőtt a 180 fokos sütőbe tolnám 30-35 percre, még kés hegyével fúrok bele pár lyukacskát, hogy majd a sülés közben felszabaduló gőz azokon át távozhasson. Mikor elkészült, érdemes 10-15 percet pihentetni, mielőtt felszeletelnénk. Én nem voltam elég türelmes…
