Nem múlhat el Karácsony bejgli nélkül, így hát itt az ideje megismerni néhány bejgli titkot, amit mindenkinek érdemes lenne ismerni, aki idén is ezt süt.
Fele-fele
A jó bejgli titka a fele-fele arányban rejlik. Például egy 50 dekás bejgliből 25 deka a töltelék legyen és 25 dkg rész jusson a tésztára.
A tészta azért több 2 dekával, mert sütés során a sütési vesztesége bele kell számítani (pontosan ennyi gőz és zsír fog kisülni a tésztából), így lesz meg a helyes arány
Tésztája
A bejgli tésztáját sokan összehasonlítják a pozsonyi kifli tésztájával, többfelé ebből a tésztából készítik. Az élesztőt nem szabad felfuttatni, hogy ne hatalmasra kelt kalács tésztáját kapjuk!
A hagyományos bejgli fő hozzávalói: jó minőségű liszt, sertészsír, vaj, tojássárgája, citromhéj, cukor, vaníliás cukor és tej. A töltelék lényege, hogy a vizet cukorral vagy mézzel, citromhéjjal, mazsolával darált cukrozott narancshéjjal forraljuk fel, majd ebbe szórjuk a diót vagy a mákot.
